馬刺し部位おすすめ7選！選び方と食べ方のコツも徹底解説

馬刺しの部位おすすめ7選

1. 霜降り部位（しもふり）

霜降り部位は、馬肉の中でも脂肪が適度に入り、ジューシーで柔らかい食感が特徴です。脂身が肉の間に均等に広がっており、口の中で溶けるような食感を楽しめます。特に脂の甘さが際立ち、少し甘めのタレと一緒に食べると、さらに美味しさが引き立ちます。

この部位は、初めて馬刺しを試す人にもおすすめです。そのままでも美味しく、さっぱりした味わいの日本酒や焼酎と合わせるのも◎。

2. 赤身肉（あかみ）

赤身肉は、脂肪が少なく、馬肉本来の旨味をしっかり感じられる部位です。しっかりとした歯ごたえと引き締まった肉質が特徴で、ヘルシー志向の方にも人気があります。

肉の旨みが豊富で、サラダやタレと絡めることで、さっぱりとした味わいを楽しめます。

3. ヒレ

ヒレは、馬肉の中でも最も柔らかく、脂肪が少ない部位です。肉質が細かく、口の中でほろりと崩れるような感触が特徴です。シンプルに塩で味付けし、素材そのものの風味を楽しむのがおすすめ。

ヒレの味わいは、さっぱりとしたものが好きな方に最適です。低カロリーでヘルシーなので、ダイエット中の方にもぴったり。

4. ロース

ロースは、馬肉の中でも脂肪と赤身が絶妙にバランスをとった部位です。ジューシーでありながら、重くなりすぎない食べ応えがあります。

しっかりとした味わいを持つロースは、焼肉やタレでの調理が一般的ですが、馬刺しとしても楽しむことができます。

5. 腹身（はらみ）

腹身は、馬の腹部の肉で、脂身が程よく入り、肉質が柔らかくジューシーです。口に入れると、まろやかな甘さが広がり、脂の味わいを存分に楽しめます。

この部位はそのまま食べても美味しいですが、さっぱりとしたポン酢と一緒に食べると、脂の重さが軽減されて食べやすくなります。

6. しらたま

しらたまは、馬刺しの中でも珍しい部位です。脂身が少なく、赤身肉に近い食感ですが、独特の風味があります。しらたまは、煮込み料理や焼肉などに使用されることが多い部位です。

その食感と味わいはクセがあり、馬刺しとしても特に通好みの部位と言えるでしょう。

7. たん

たんは、馬の舌の部分で、非常に珍しい部位です。歯ごたえがあり、脂身の少ない部分なので、噛むほどに馬肉の旨味が感じられます。

• 舌の部分なので、噛み応えが楽しめます。
• 少し硬いですが、その分、しっかりとした味が広がります。

しっかりとした食感を求める人におすすめの部位です。

馬刺しを選ぶ際のポイント

馬刺しを選ぶ際には、いくつかの重要なポイントがあります。まずは、部位の選択です。部位ごとに味や食感が異なるため、自分の好みに合わせて選ぶことが大切です。また、新鮮さも重要な要素の一つです。新鮮な馬刺しは、肉本来の旨みを楽しむことができるので、必ず新鮮なものを選びましょう。

部位の特徴と選び方

馬刺しにはさまざまな部位がありますが、それぞれに特徴があります。たとえば、霜降り部位は脂身と赤身のバランスが良く、濃厚な味わいが特徴です。一方、赤身肉はヘルシーでしっかりとした食感があり、肉本来の旨味を楽しめます。

• 霜降り部位: 脂身と赤身がバランスよく絡み、柔らかくてジューシーな食感。
• 赤身肉: ヘルシーで肉の旨味が凝縮された、しっかりとした食感。
• さくら肉: 甘みがあり、ややあっさりとした味わい。

自分の好みに合わせて、これらの部位を選んでみてください。

新鮮さが重要な理由

新鮮な馬刺しを選ぶことは、その美味しさを最大限に引き出すために非常に重要です。鮮度が落ちると、肉の旨みや風味が失われ、食感も悪くなります。新鮮なものを選ぶことで、肉の甘みや風味が引き立ち、よりおいしく楽しむことができます。

新鮮さは、馬刺しの美味しさを決定づける大切な要素です。新鮮な馬刺しは、肉の甘みや旨味が際立ちますので、必ず購入時に鮮度を確認しましょう。

馬刺し部位別の食べ方

馬刺しはその部位によって、最適な食べ方があります。部位ごとの特徴を活かした食べ方をすることで、より美味しく楽しむことができます。

霜降り部位の美味しい食べ方

霜降り部位は、その脂身の甘みと赤身のバランスが絶妙です。この部位は軽く炙って食べることで、脂の旨みを引き出すことができます。また、タレやポン酢と一緒に食べることで、脂っこさが抑えられ、さっぱりと楽しむことができます。

• 軽く炙って、脂の甘みを引き出す。
• ポン酢や醤油と合わせて、脂っこさを和らげる。

霜降り部位は、軽く炙ることで脂の甘みが際立ち、より深い味わいを楽しめます。

赤身肉の味わい方

赤身肉はそのまま食べることで、肉本来の旨みを楽しむことができます。赤身肉の特徴は、脂身が少なくヘルシーであり、しっかりとした噛みごたえがあります。タレに漬け込まず、シンプルに塩や胡椒で味付けをして、そのままの味を楽しむのがオススメです。

赤身肉はシンプルに塩や胡椒で味付けをし、肉の旨味を存分に堪能しましょう。

馬刺しの部位に合う調味料

馬刺しの美味しさを引き立てるためには、適切な調味料の選択が欠かせません。部位ごとに最適な調味料を使うことで、さらにその旨味を引き出すことができます。

ポン酢との相性

ポン酢は、霜降り部位との相性が抜群です。そのさっぱりとした酸味が、脂身の甘さを引き立て、よりバランスの良い味わいになります。また、酸味が脂っこさを和らげ、食べやすくしてくれます。

• 霜降り部位との相性が良い。
• 酸味が脂っこさを抑え、さっぱりと楽しめる。

ポン酢を使うことで、霜降り部位の脂の甘みを引き立て、さっぱりとした味わいに仕上がります。

塩やニンニクとの組み合わせ

塩やニンニクは、赤身肉と非常に相性が良い調味料です。赤身肉はシンプルに味わいたいので、塩で軽く味付けし、ニンニクの風味を加えると、肉の旨味がより引き立ちます。シンプルながらも深みのある味わいを楽しむことができます。

塩やニンニクとの組み合わせは、赤身肉の旨味を最大限に引き出します。

馬刺し部位の保存方法

馬刺しは新鮮さが命ですが、適切な保存方法を守ることで、その美味しさを長く楽しむことができます。

冷蔵保存のコツ

馬刺しを冷蔵保存する際には、まず新鮮な状態であることが重要です。購入後はできるだけ早く食べることをおすすめしますが、保存する場合は以下のポイントを守りましょう。

• 冷蔵庫での保存は、0～5度が理想的な温度です。
• 密閉容器やラップで包んで保存し、空気に触れないようにしましょう。
• 3日以内に食べきることが推奨されます。

新鮮さを保つためには、早めに消費するのが一番のコツです。

冷凍保存を活用する方法

冷凍保存を活用すると、馬刺しを長期間保存できます。ただし、冷凍する際にはいくつかのポイントを押さえる必要があります。

• 冷凍用の保存袋やラップでしっかり包み、空気を抜いてから冷凍庫に入れます。
• 冷凍した馬刺しは約1ヶ月以内に食べるのが理想です。
• 解凍は冷蔵庫でゆっくり行い、なるべく再冷凍しないようにしましょう。

冷凍保存することで、馬刺しの鮮度を長期間キープできます。

馬刺し部位の栄養価

馬刺しは美味しいだけでなく、栄養価も高い食材です。部位によって異なる栄養成分が含まれており、健康にも良い影響を与えます。

高タンパク低カロリーの利点

馬刺しは高タンパク低カロリーな食材として、ダイエット中の方や筋肉をつけたい方に最適です。部位によってタンパク質の含有量が異なりますが、全体的に高タンパク質です。

低カロリーながら高タンパクで、筋肉の修復やダイエットに効果的です。

鉄分とビタミンB群の豊富さ

馬刺しは鉄分とビタミンB群が豊富に含まれており、貧血予防やエネルギー代謝に役立ちます。

• 鉄分が豊富で、血液の健康に寄与します。
• ビタミンB群は疲労回復や免疫力アップに効果的です。

鉄分とビタミンB群を摂取できるため、健康維持にも最適です。

馬刺しを楽しむためのおすすめ店

美味しい馬刺しを食べるなら、専門店や地域の名店を訪れるのがおすすめです。ここでは、馬刺しを楽しむために特におすすめのお店を紹介します。

馬刺し専門店の紹介

馬刺しを専門に扱うお店では、厳選された新鮮な馬肉を使用しているため、最高の味わいが楽しめます。専門店ではさまざまな部位を味わうことができ、独自の調理法で提供されることが多いです。

専門店での馬刺しは、新鮮さと味のクオリティが抜群です。

地域限定の名店

地域ごとに評判の良い名店があります。例えば、熊本や福岡などの地方では、地元産の馬肉を使用した馬刺しが人気です。地元の人々に愛される名店で、本場ならではの味を堪能できます。

地域限定の名店を訪れると、その土地ならではの馬刺しが味わえます。

馬刺しをもっと楽しむための情報

アレンジレシピの提案

馬刺しはそのままで食べるのが定番ですが、少しアレンジを加えることで新たな楽しみ方が広がります。

例えば、馬刺しを軽く炙ってタレを絡めることで、香ばしさが増して一味違った美味しさを堪能できます。また、馬刺しを細切りにしてサラダに加えると、ヘルシーで美味しい一品が完成します。

馬刺しは、冷蔵庫で保管しておくと鮮度が落ちてしまうため、なるべく早く食べることをお勧めします。これを防ぐために、食べる前に軽く冷凍しておくのも良い方法です。

馬刺しと一緒に楽しむドリンク

馬刺しは、豊かな味わいを楽しむためにドリンクとの組み合わせが重要です。一般的には、赤ワインや日本酒がよく合います。

赤ワインのタンニンと馬刺しの脂身が相性抜群で、赤身肉の旨味を引き立てます。一方、日本酒はそのまろやかな甘みが馬刺しの風味を引き立て、より深い味わいに。

他にも、軽めのビールや焼酎を合わせると、さっぱりとした飲み心地が楽しめます。

馬刺し部位選びの注意点

食べ過ぎに注意する理由

馬刺しは高タンパク・低脂肪の肉であり、ヘルシーな食材として人気ですが、食べ過ぎには注意が必要です。

過剰に摂取すると、消化に負担がかかる可能性があり、胃腸に不調をきたすことも。特に、脂肪分が多い部位を食べ過ぎると、脂質の過剰摂取に繋がります。

適量を楽しむことが、健康的に馬刺しを食べるポイントです。

アレルギー反応のリスクについて

馬刺しは非常に新鮮で美味しいですが、一部の人々にはアレルギー反応を引き起こすことがあります。

馬肉アレルギーがある人は、馬刺しを避けるべきです。アレルギー反応としては、皮膚のかゆみや腫れ、呼吸困難などの症状が現れることがあります。

また、馬刺しの処理過程で交差汚染が起きることもあるため、アレルギーの疑いがある場合は事前に確認し、安全に食べるようにしましょう。